bwin必赢：焦点访谈：预制菜 新“食”尚（焦点访谈）：提振消费也需要开辟新赛道，比如现在有很多种新型消费正在崛起，其中有一种就是预制菜的消费。现在就连佛跳墙、麻辣小龙虾，这些餐桌上的“硬菜”“大菜”都有了预制菜，买回家简单烹饪就能上桌。要在以往，就算会做饭，很多人也很难有时间在工作日里做上一顿大餐。但是有了预制菜，就连烹饪小白也能变身大厨，轻松做好一桌大菜Bwin必赢国际官网。

　　葛梦凡是一位美食博主，经常在网上和大家分享各种美食。对于她和许多在外打拼的年轻人来说，餐桌上热腾腾的饭菜，是他们忙碌一天后的慰藉。但繁忙的工作、快节奏的生活，让这些年轻人很难抽出时间做饭，于是方便快捷的预制菜成了他们的“新宠”。

　　今天，葛梦凡做的腌笃鲜是一道加热即食的预制菜，她只需要将汤包和已经搭配好的各种配料放到锅中，加热五到六分钟后，就做好了这道菜。

　　有的是已经配好配料、只需要简单烹饪的半成品预制菜；有的是不需烹饪、加热即食的预制菜；有的是不需烹饪也不需加热、打开直接吃的预制菜。各种预制菜品以最便捷的方式呈现在消费者面前，美食变得简单易得。

　　其实，这种深受大众喜爱的预制菜并不是一个新事物。早在几十年前，市面上就有速冻饺子和一些半成品家常菜，可以说是预制菜初期的形态。但当时预制菜的种类很少，味道也不可口，加上不符合当时大众的消费习惯，所以并没有真正地融入百姓生活。

　　近些年，随着时代发展、人们生活水平的提高，大家的消费需求也在升级。人们不想在做饭上花费太多时间，要吃得方便、快捷Bwin必赢国际官网，同时还要求花样丰富、美味可口。

　　这些新的消费需求也让预制菜产业的发展迎来了新机遇。从2019年开始，我国预制菜市场规模开始快速扩大；2022年，我国预制菜市场规模为4196亿元；预计到2026年，我国预制菜市场规模将达到万亿级别。小小预制菜正在发展成消费大市场。

　　这些预制菜不仅满足了人们新的消费需求，也让许多食材和制作工艺复杂、人们一般不轻易在家制作的中华传统美食走入了百姓生活。

　　像福建传统名菜“佛跳墙”，在人们印象中似乎只有餐厅里的高级大厨才能做出来。现在被做成预制菜后，人们在家就能复刻餐厅里的这道大餐。而这道用料新鲜、原本只有在南方才能尝到的特色春菜腌笃鲜，被做成预制菜后，无论你在哪里都能享受到这个好味道。

　　从小吃到大餐，从日常便饭到聚会宴请，现在，预制菜几乎囊括了人们所需的全部菜品，满足各种美食需求。

　　制作这些预制菜，不仅要保持原汁原味，还要保证菜品卫生、安全Bwin必赢国际官网，这是生产预制菜的关键。在预制菜产业发展的过程中，行业内的人士一直都在摸索、尝试，不断进行改进。

　　福建人林铖蓁对“佛跳墙”这道菜有着特殊的感情。小时候，每到逢年过节，他的外婆总会提前准备好各种原料，忙活一个礼拜，就为了给大家做这道菜。家人们围坐在一起边吃边聊的情景，是林铖蓁童年里温暖的回忆。

　　“佛跳墙”不是一道简单的菜品，它的制作工艺复杂，需要使用多种珍贵食材。这每一道工序的时长和火候，每种食材的比例都要精准控制，稍有偏差就会影响菜品的口感。

　　而要将预制菜产业化，在大量生产的同时保证品质，就必须将这些复杂的制作工艺量化成一个个清晰的生产标准，并用现代化的生产线进行精准的把控，才能保证生产的每一份预制菜都品质达标且稳定。

　　刘阳玉所在的餐馆是一家百年老字号，制作佛跳墙的技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，这里做的佛跳墙醇香浓郁，很受消费者欢迎，但只能堂食，销量有限。

　　为了进一步扩大市场，八年前，这家餐馆决定将佛跳墙研发成预制菜，这对于刘阳玉他们这些研发人员来说是个不小的挑战。

　　经过多次试验、改良，企业终于摸索出了一套标准的生产配方，并制定了严格的生产规范。每种食材要清洗几遍、不同食材加工后怎么分类储存等等，每一道制作流程都有精确的标准，确保做出的菜品既美味又安全。

　　就这样，这道工艺复杂的福建名菜“佛跳墙”变成了能在家吃到的美味大餐。这道预制菜不仅很受国内消费者的欢迎，还打开了海外市场。

　　标准化的生产体系让像“佛跳墙”这样的传统美食有了更广阔的舞台，也让预制菜产业走上了规范化的发展之路。

　　现在，全国各地都在积极制定预制菜生产标准，约束预制菜生产企业把好质量安全关，各个企业也在努力借助新技术，研发受市场欢迎的新产品。

　　要将预制菜产业做大做强，除了要保证菜品的质量、口味，背后的整个产业链条还有诸多环节，每个环节也都需要严格把关、不断进行提升和改进。

　　一个月前，一家预制菜生产企业来到这里，与他们这些种笋的农民们达成了合作，大批量采购雷笋，用来制作冷藏预制菜腌笃鲜。这让老盛他们这些种笋的农民成了直接受益者。

　　近年来，绿色健康的生活理念深入人心，人们希望能吃到新鲜的食材，于是以时令蔬菜为原料的冷藏预制菜应运而生。笋农老盛他们种的笋，就是要制作成这种冷藏预制菜。

　　和可以保存好几个月的冷冻预制菜不同，冷藏预制菜的保质期只有几天，所以整个生产链条的每个环节都需要高效运转。

　　这家收购笋的企业，会对预制菜的销售数据实时统计和分析，然后根据这些信息来下订单。这样不仅可以帮助农民合理规划采收时间和数量，附近的工厂也能提前调整好生产线小时之内将新鲜的雷笋洗净、去皮、切块，加工成安全、卫生的预制菜原料。

　　而得益于冷链技术的发展，处理后的新鲜雷笋可以跨越山海，快速运输到位于天津的中央厨房。在那里，来自浙江的雷笋和来自安徽的咸肉如期汇合。在生产线上严格按照配方和流程制成预制菜，再由冷链就近运输到附近的门店。 从农民挖笋到被做成预制菜摆上超市的货架，整个流程大约3天，上架的菜品可以保证新鲜、安全，有足够的保质期供消费者购买。

　　今年，中央一号文件将培育发展预制菜产业列入规划，各地也在积极推动预制菜产业高质量发展。如今，小小的预制菜串联起田间地头和居民餐桌，既关联着经济增长，也关联着人民群众对美好生活的向往，在这个春天给大家带来了无限希望。

　　今天，人们对美食的追求又进了一步，既要好吃，又要方便快捷。作为一种新型消费，预制菜之所以受到欢迎，是因为它掐准了消费者的痛点，满足了人们对美好生活的这种需求。提振消费，既要发掘现有市场的潜力，也要针对消费群体的痛点开发新产品，开辟新领域新赛道，引导新消费。当然，新领域也会面临提升品质、规范发展等问题，除了企业要加强自律，加大创新，政府相关部门也要细化相关产品标准体系、操作规范流程，为消费者的健康安全，也为新赛道的加快发展把好“安全门”。