bwin必赢:料理包接受度越来越高 消费者该有知情权研究报告》显示,2019年,我国料理包行业市场规模已达到71.1亿元。我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元,未来6至7年市场规模有望达到万亿元。现在很多年轻人对料理包接受度越来越高,预制菜肴的发展成为时代趋势。
“用了料理包,餐饮开店省时省力更省心”“无烟厨房,干净卫生”“民以食为天,吃料理包过于将就了”风口之下,关于“没锅气”的料理包的话题也引发了读者的热议。
当你在餐饮店点一份盖浇饭,不到两分钟,服务员就把餐送上来了。你会不会生出疑问:饭怎么可以这么快?其实,当前餐饮业很多商家都已经是流水线操作了。比如顾客点一份排骨饭,它可能是这样做出来的:在碗里打一些米饭bwin官网登录入口,然后把烫热的料理包取出来,剪开口倒进碗里,再加点卤蛋和葱花点缀,一份排骨饭就做好了。整个过程不过几分钟时间,简单、快速。在这份排骨饭的制作过程里,料理包就是快速出餐的秘密。
那么,什么是料理包?料理包就是通过工业化手段,批量制作出来的成品或者半成品菜品。这些料理包低温保存,保质期一般在一年左右,能够满足餐饮店的快速加工、外卖送餐等需求。
为满足消费者快速用餐需求,也为了提升上菜效率降低成本,不少餐饮店采用料理包加热制餐,替代原来的现场烹饪,但消费者往往对此并不知情。相关报道显示,料理包制餐已经形成一条完整产业链,有企业专门加工料理包(成品、半成品菜),有人专门批发料理包,而餐饮店实为“加热店”。
记者在某电商平台以“料理包”为关键词进行搜索,找到相关店铺10万余家。这些店铺大多销售盖浇饭、卤肉饭等各种口味的料理包,单包价格一般不超过10元,保质期3个月至一年半不等。记者打开各大料理包供应商的页面,宣传重点都在“成本低”“不需要厨师”“投资小”等字眼,甚至可以根据特定需求进行定制,然后再批量生产,冷冻存储,让其口感“无异于现炒”,其页面写出的合作伙伴不乏知名餐饮品牌。
近日,记者走访了市区多家餐饮店,店员使用料理包的场景并不罕见。记者询问店员,是否使用料理包制餐时,一位店员告诉记者:“这个事情应该是行业内公开的秘密。受到传统餐饮习惯的影响,消费者或多或少对料理包心存芥蒂。商家一般不会主动告知消费者使用了料理包,因为不少消费者一听到料理包bwin官网登录入口,就会不由地想到不安全没营养。”
市民沈琪特别喜欢到单位附近一家连锁餐饮店吃卤猪蹄饭。不过,近日有同事告诉她:“这家店其实不是现做的,只是把加热后的料理包剪开,倒在饭上。”对此,沈琪感到很吃惊。“我一直以为店里卖的都是现做的。”沈琪告诉记者:“如果料理包成分卫生安全合规,我可以接受,但是商家有必要向消费者说明情况。”
“现在用手机App点外卖很方便,每天下班回家已经很累了,没有精力再去做饭。”市民孙恬恬说道。当记者告诉她当前许多外卖会使用料理包一事,她并不惊讶:“我之前看过这方面的新闻,了解到现在料理包都有了正规的生产线,食品安全是有保障的bwin官网登录入口。因为我吃外卖就图个方便,不会吃坏肚子、味道过关,我觉得就可以了。”孙恬恬表示,她最近也从网上购买了一些料理包,“加热一下就能吃,很适合我们这些独居上班族。”
走访中记者了解到,大部分年轻消费者更容易接受料理包,他们认为餐馆、外卖使用料理包,并无不妥,但应主动告知消费者,保障消费者的知情权。
“我个人觉得用料理包最不好的一点是它保障不了食物的风味。”市民马伟强认为,为了保障质量和口味,料理包里面可能会含有添加剂。“民以食为天,我觉得店家若用料理包制餐没锅气,使用料理包的店家我不会二次光顾。”马伟强表示。
走访中,也有部分消费者认为料理包价格便宜,担心食品质量可能有问题,所以对其产生抵触心理。他们认为经过速冻、解冻再加热的料理包早已丧失了新鲜食材的口感,当“千菜一味”的同质化菜品取代了各具特色的“烟火气”,极易导致“劣币驱逐良币”。
有行业专家指出,料理包工业化、规模化制作降低了生产成本,只要厂商规范生产、卫生达标、品控符合标准,那么料理包的质量还是可靠的。传统餐饮的现炒现做模式,虽然新鲜度、口味等更好,但也受到卫生条件影响,如果管理不好,亦会出现食品安全问题。当然,料理包也有一定瑕疵,因其是工业化生产,保质期较长,风味会打折扣,导致没那么可口,对于部分口味较为挑剔的消费者来讲,便缺乏了吸引力。因此,对于料理包的市场发展,消费者应宽容对待,不要戴着有色眼镜去看。至于消费者,只要按照自己的需求,选择适宜的餐食即可。
同时,“料理包”应成为“透明包”。使用料理包,商家须保障消费者的知情权。商家在宣传和销售、服务的过程中,应明确告知消费者料理包的相关信息,让消费者心知肚明,自主做出选择,让料理包以透明的姿态进入市场。这有赖于商家不断增强自律意识、诚信意识和责任意识,也有赖于市场监管等部门加强监管和整肃,健全料理包的制作加工标准,督导、倒逼商家把住料理包的质量关、安全关,充分履行明示法律义务,给消费者创造一个公开公平的消费环境。
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