bwin必赢：魔都「鲁菜之光」开年领“鲜”！搬来渤海湾海鲜百科全书鲜到掉眉！胶东菜，以各种海味见长，吃的就是一个鲜，除开需要刀工火候精妙到位的烹饪技艺之外，对于食材的鲜度更是非常严苛。但在魔都扎根了15年之久的胶东菜之光——东莱海上，自有妙招。

　　渤海湾的自然条件得天独厚，海鲜们在这里长得肥美鲜甜。来自烟台的老板更是手握原产地海产供应链，各个方鲜味源头直采，直接给店里搬来一本“渤海湾海鲜百科全书”！

　　食材到店的时候，鲍鱼、海参、螃蟹各式海鲜活力依旧，来自渤海湾的鲜美已经蓄势待发，准备好在餐桌上大放异彩咯~

　　要将高品质食材的鲜美完全开发，新鲜现做是一大关键。东莱开了15年，始终坚持手工现做，高汤、面点等都必须在店里自制，不用任何半成品和预制菜。

　　一颗饺子从揉面、和馅、擀皮到成型都是师傅全手工完成；一锅高汤要熬上24小时，再用肉茸吸附杂质，才能吊出清泉般的高汤。

　　地道好吃的胶东菜少见，有一大原因就是制作工艺繁复，对刀工和火候的要求严苛，大厨们通常不学三年不能出徒。

　　而东莱的后厨团队，也一直是由来自山东的王主厨带领，底子够硬！从业40年来始终致力于传统鲁菜，传承着地道的本土做法，对于菜品的出品严格把控，刀工绝对细致，火候必须到位。

　　相较于单纯的迎合新潮，东莱坚持做经典老鲁菜，在新餐饮市场中稳步前行。厚厚的一本菜单有200多道菜，丰俭由人。小聚点一桌硬菜也不过千BWIN·必赢(中国)唯一官方网站，性价比相当高；宴请也有不同大小的包间供选，高级又有牌面。

　　这一份是东莱必点的头牌，也是极考验大厨对火候把握的一道菜。鸟贝经过汆烫，再点缀葱、椒淋上热油，争分夺秒的烹饪技法，才能保留住鸟贝的鲜甜本味。

　　肥厚、滑嫩、弹牙、脆韧，多重口感集于这一盘，起菜上桌就要抓紧吃，入口曼妙的滋味足够回味很久。

　　以脆嫩口感著称的肚头和鸡胗，一白一红切十字花刀下锅，旺火速成，手起勺落，翻菜入盘BWIN·必赢(中国)唯一官方网站，时间按秒计。

　　快速成熟的肚头和胗片，带着微微的葱香滑入腹腔，没有20年以上的锅勺经验，做不出这份恰到好处的咸鲜脆嫩。

　　这道小盅看似平淡无奇，却是国宴上的一道菜。用的就是后厨自制的高汤，点缀上鲜虾仁和参花，乳白色的乌鱼钱如同花瓣一样漂浮其间，光是闻味就知道有多鲜！

　　来自渤海湾的大虾，烧得虾黄溢出，浓郁鲜香尽数释放，全都渗入到大白菜里。细嫩糯滑的白菜芯吸满了大虾的精华，天然的清甜结合虾的鲜甜，坦白讲，这一份白菜比虾还好吃！

　　这道经典之作，可谓是将鲁菜烹饪的繁复体现得淋漓尽致。从猪大肠的清洗、汆煮，到油炸、红烧，各个步骤必须一丝不苟。最后大肠要能立住于盘上，成色红润透亮， 酸、甜BWIN·必赢(中国)唯一官方网站、香、辣、咸五味俱全，入口丰腴软韧，才算成功。

　　鲅鱼水饺是鲁菜面点的经典代表，也是东莱拿下山东省烹饪协会的金奖菜品。这一份五味海鲜水饺，分别用鲅鱼、墨鱼、虾仁、鲜贝、天鹅蛋做馅，现擀的皮够韧，饱满的馅够鲜，一次品尝到五重不同海味的惊喜。